品鑒白茶的時(shí)候，可以從干茶外形、內(nèi)質(zhì)、香味、滋味、湯色、葉底這幾個(gè)方面去評(píng)價(jià)一杯白茶的優(yōu)劣，干茶是品鑒白茶的第一個(gè)步驟，香氣是品茶時(shí)最先遇到的，都不會(huì)輕易被忽視，而茶湯則是品茶的關(guān)鍵，因此，許多人往往會(huì)把觀察葉底這個(gè)步驟忽略掉。
觀察葉底，靠眼睛判斷葉底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時(shí)還可觀察有無(wú)其它雜物摻入，是能夠真實(shí)客觀地鑒定白茶品質(zhì)的一個(gè)好辦法。
葉底嫩度
葉底的嫩度，就是白茶芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩程度。通過(guò)觀察白茶的葉底便可直觀感受茶葉的嫩度，并且從中還能夠領(lǐng)悟白茶的品質(zhì)的高低。
待到茶葉已經(jīng)被泡到?jīng)]有什么滋味時(shí)，取一片葉底放在手上，輕輕地按壓葉底，柔軟的說(shuō)明嫩度好，質(zhì)硬放手后松起的表示葉質(zhì)老，而葉質(zhì)厚軟的品質(zhì)最佳，代表嫩度好、其內(nèi)含物質(zhì)更為豐富。
葉底的色澤
通過(guò)觀察白茶葉底的色澤，從中可以了解到白茶加工的優(yōu)劣，觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對(duì)于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤(rùn)澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會(huì)偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。
如白茶葉張紅變，就多為萎凋過(guò)度，若呈現(xiàn)暗黑，說(shuō)明萎凋時(shí)溫、濕度過(guò)高，因此葉底的色澤是最直接，反映出白茶加工工藝的優(yōu)劣。
葉底的舒展度
白茶的干茶在還未沖泡時(shí)所表現(xiàn)出的狀態(tài)，一般是干燥、薄脆的感覺，用手一掰就能夠?qū)⑵漭p易的掰碎，但是，在沸水的浸潤(rùn)之后茶葉會(huì)逐漸的舒展開來(lái)，而此時(shí)，葉片的舒展度，就能直接的看出白茶的活性到底如何！
白茶的活性，老茶的內(nèi)在物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分溶解速度也就顯得慢一些，葉片發(fā)生的改變也比較慢，但最終還是會(huì)舒展開來(lái)，且呈現(xiàn)出富有生命力的樣子。
一些品質(zhì)低劣，或是加工技藝不達(dá)標(biāo)的白茶而言，在沖泡之后，葉底就可能出現(xiàn)泡不開，緊縮的狀態(tài)，這樣的老白茶就是失去活性的白茶，即便存放再久也不會(huì)轉(zhuǎn)化。
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